Schwarze Mole-Sauce

Schwarze Mole ist die komplexeste und aufwendigste Variante der mexikanischen Mole-Saucen und gilt als Königin der mexikanischen Küche. Sie stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Oaxaca und enthält bis zu dreißig Zutaten, darunter verschiedene getrocknete Chilis, Schokolade, Gewürze, Nüsse, Tomaten und verbrannte Tortillas, die ihr die charakteristische schwarze Farbe verleihen. Der Geschmack ist außergewöhnlich vielschichtig: leicht bitter, würzig, schokoladig und tief rauchig zugleich. Traditionell wird sie zu Truthahn oder Hühnchen serviert, eignet sich aber auch als Sauce für Enchiladas oder als Basis für Schmorgerichte. Die Zubereitung dauert traditionell mehrere Stunden oder sogar Tage, weshalb fertige Pasten sehr praktisch sind.