Schwarze Möhre
Black carrot
Die schwarze Möhre ist eine der ältesten Karottenformen und war lange vor der orangefarbenen Variante in Europa und Asien verbreitet. Ihre tiefviolett-schwarze Farbe verdankt sie einem hohen Gehalt an Anthocyanen, die als starke Antioxidantien gelten. Im Geschmack ist sie etwas würziger und erdiger als die gewöhnliche Karotte, mit einer leicht süßlichen Note. In der türkischen und nahöstlichen Küche wird sie traditionell zur Herstellung des fermentierten Getränks Şalgam sowie für Säfte und Pickles verwendet. Beim Kochen verliert sie ihre intensive Farbe und kann zum Einfärben von Gerichten und Säften genutzt werden.
Nährwerte pro 100g Schwarze Möhre
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 40 kcal |
| Protein | 0.8 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 6.5 g |
| davon Zucker | 6.4 g |
| Ballaststoffe | 2.9 g |
| Wasser | 88.0 g |
Vitamine
| Vitamin A | 1890 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 10 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 168 µg |
| Vitamin C | 3.2 mg |
| Folsäure | 22 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 23 mg |
| Kalium | 355 mg |
| Calcium | 21 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
