Sauce Béarnaise
Bearnaise sauce
Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Buttersauce, die ihren Ursprung im 19. Jahrhundert in Frankreich hat und nach der Region Béarn benannt wurde. Sie basiert auf einer Reduktion aus Weißweinessig, Weißwein, Schalotten und Estragon, die mit Eigelb und geklärter Butter zu einer cremigen, samtigen Emulsion aufgeschlagen wird. Ihr Geschmack ist reichhaltig, buttrig und leicht säuerlich mit einer charakteristischen Estragonnote. Die Béarnaise gilt als Königin der Fleischsaucen und ist der klassische Begleiter zu Rindersteaks, Filet oder gegrilltem Fisch. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, da die Emulsion bei zu hoher Hitze leicht gerinnen kann.
Nährwerte pro 100g Sauce Béarnaise
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 212 kcal |
| Protein | 2.9 g |
| Fett | 21.1 g |
| davon gesättigt | 11.8 g |
| Kohlenhydrate | 1.0 g |
| davon Zucker | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| Wasser | 73.0 g |
Vitamine
| Vitamin A | 296 µg |
| Vitamin D | 1.0 µg |
| Vitamin E | 1.3 mg |
| Vitamin K | 12 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 60 µg |
| Vitamin B12 | 1.5 µg |
| Vitamin C | 4.0 mg |
| Folsäure | 26 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 153 mg |
| Kalium | 65 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Magnesium | 6 mg |
| Phosphor | 104 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
