Sashimi
Sashimi ist eine japanische Spezialität aus hauchdünn oder in mundgerechte Scheiben geschnittenem rohem Fisch oder Meeresfrüchten von höchster Qualität. Es handelt sich dabei nicht um ein einzelnes Lebensmittel, sondern um eine Zubereitungsform, bei der Zutaten wie Lachs, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele oder Tintenfisch ohne Reis serviert werden. Der Geschmack ist mild, frisch und je nach Fischart leicht süßlich oder umami-betont, wobei die Qualität des Rohmaterials entscheidend ist. Sashimi wird traditionell mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht. Für die Zubereitung zu Hause sollte ausschließlich als sashimi-tauglich ausgewiesener Fisch in Sushi-Qualität verwendet werden.
Rezepte mit Sashimi
Kaiseki Ryori (Traditionelles japanisches Menü)
Kaiseki Ryori ist ein traditionelles japanisches Menü mit mehreren Gängen, das saisonale Zutaten, eine filigrane Präsentation und ausgewogene Aromen in den Mittelpunkt stellt und so kulinarische Kunstfertigkeit sowie kulturelles Erbe zum Ausdruck bringt.
Fugu Sashimi (Kugelfisch)
Fugu Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus hauchdünn aufgeschnittenem Kugelfisch, das aufgrund seiner Giftigkeit ausschließlich von lizenzierten Köchen zubereitet werden darf. Es wird roh mit leichten, aromatischen Beilagen serviert und ist für seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack bekannt.