Sardellenpaste
Anchovy paste
Sardellenpaste ist eine konzentrierte Paste aus fein zermahlenen, eingesalzenen Sardellen und wird als intensives Würzmittel in der Küche eingesetzt. Sie hat einen sehr kräftigen, salzigen und umamireichen Geschmack, der Gerichte schon in kleinen Mengen deutlich aromatisiert. Besonders beliebt ist sie in der mediterranen und britischen Küche, etwa in Worcestershiresauce, Pastasaucen, Dressings oder als Zutat in Fleischmarinaden. Sardellenpaste eignet sich auch hervorragend als Geheimzutat in Tomaten- oder Fleischsaucen, da sie den Gesamtgeschmack vertieft, ohne dass man den Fischgeschmack direkt herausschmeckt. Sie ist in Tuben erhältlich und daher besonders praktisch in der Handhabung.
Nährwerte pro 100g Sardellenpaste
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 305 kcal |
| Protein | 17.1 g |
| Fett | 26.3 g |
| davon gesättigt | 5.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 49.0 g |
| Vitamin A | 66 µg |
| Vitamin D | 31.0 µg |
| Vitamin E | 4.1 mg |
| Vitamin K | 10 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.26 mg |
| Vitamin B6 | 473 µg |
| Vitamin B12 | 9.2 µg |
| Vitamin C | 0.9 mg |
| Folsäure | 8 µg |
| Niacin | 11.0 mg |
| Natrium | 5446 mg |
| Kalium | 283 mg |
| Calcium | 85 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 221 mg |
| Eisen | 2.5 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
