Rotes Miso
Red miso
Rotes Miso, auf Japanisch Aka Miso genannt, ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Getreide, die ihren charakteristischen dunkelroten bis braunen Farbton durch eine besonders lange Reifezeit von einem bis zu drei Jahren erhält. Es stammt aus Japan und gehört dort zu den ältesten Würzmitteln der Küche. Der Geschmack ist kräftig, salzig und intensiv umami mit einer leichten Süße, deutlich ausgeprägter als bei hellem Miso. In der Küche eignet es sich hervorragend für herzhafte Suppen, Marinaden für Fleisch und Fisch, Dressings sowie kräftige Schmorgerichte. Wegen seiner Intensität sollte man es sparsam dosieren.
