Rote-Bete-Blätter

Die Blätter der Roten Bete sind das essbare Blattgrün der Rübenpflanze und werden in der Küche oft übersehen, obwohl sie äußerst schmackhaft und nährstoffreich sind. Sie enthalten viel Eisen, Kalzium und Vitamin K und haben einen mild-erdigen Geschmack, der an Mangold oder Spinat erinnert. Junge, zarte Blätter eignen sich hervorragend als Salatzutat, während ältere Blätter kurz gedünstet oder wie Spinat zubereitet werden können. In der Nose-to-Tail- und Zero-Waste-Küche erleben sie eine Wiederentdeckung als wertvolles Nebenprodukt beim Kauf frischer Roter Bete. Sie sollten möglichst frisch verwendet werden, da sie schnell welken.