Ringeltaubenbrust

Die Ringeltaubenbrust stammt von der Ringeltaube, der größten heimischen Taubenart, die in ganz Europa weit verbreitet ist und als Wildgeflügel bejagt wird. Das Fleisch ist dunkelrot, sehr aromatisch und hat einen kräftigen, wildtypischen Geschmack, der intensiver ist als der von Zuchttauben. In der gehobenen Küche wird die Brust oft rosa gebraten und mit fruchtigen Saucen oder herbstlichen Beilagen wie Rotkohl, Pilzen und Wurzelgemüse kombiniert. Aufgrund des geringen Fettgehalts sollte das Fleisch nicht zu lange gegart werden, da es sonst trocken und zäh wird. Ringeltaubenbrüste sind vor allem in der Jagdsaison beim Wildhändler oder auf Wochenmärkten erhältlich.