Rinderblut
Beef blood
Rinderblut ist das Blut von Hausrindern und wird in der traditionellen Küche vieler Kulturen als Zutat verwendet. Es enthält viel Eiweiß und Eisen und hat einen intensiven, leicht metallischen Geschmack. In der Küche dient Rinderblut vor allem als Bindemittel für Blutwurst und andere Wurstwaren sowie als Grundlage für dunkle Saucen und Schmorgerichte wie den klassischen Hasenrücken in Blutsoße. In Ländern wie Spanien, Frankreich oder den Philippinen ist die Verwendung von Blut in der Küche weit verbreitet. Beim Kauf sollte auf absolute Frische geachtet werden, da Blut sehr schnell verdirbt.
Nährwerte pro 100g Rinderblut
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 72 kcal |
| Protein | 17.8 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 21 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Niacin | 0.8 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 330 mg |
| Kalium | 63 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 3 mg |
| Phosphor | 59 mg |
| Eisen | 47.0 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
