Ricotta Salata
Ricotta salata
Ricotta Salata ist eine gereifte, gesalzene und gepresste Variante des klassischen Ricottas, die ursprünglich aus Sizilien stammt. Im Gegensatz zum weichen Frischkäse hat Ricotta Salata eine feste, leicht krümelige Textur, die sich hervorragend zum Reiben und Hobeln eignet. Der Geschmack ist salzig, leicht nussig und deutlich intensiver als der seines frischen Pendants. In der Küche wird er häufig über Pasta, Salate oder gegrilltes Gemüse gerieben und ist ein typischer Bestandteil der sizilianischen Küche, etwa bei der Pasta alla Norma. Als Ersatz kann man Feta oder Pecorino verwenden, wobei der Geschmack dann etwas kräftiger ausfällt.
Nährwerte pro 100g Ricotta Salata
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 159 kcal |
| Protein | 8.6 g |
| Fett | 12.3 g |
| davon gesättigt | 8.2 g |
| Kohlenhydrate | 3.4 g |
| davon Zucker | 3.4 g |
| Wasser | 73.2 g |
| Vitamin A | 129 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.24 mg |
| Vitamin B6 | 50 µg |
| Vitamin B12 | 0.6 µg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 185 mg |
| Kalium | 146 mg |
| Calcium | 216 mg |
| Magnesium | 15 mg |
| Phosphor | 146 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ricotta Salata
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma ist ein traditionelles sizilianisches Nudelgericht mit zartem Auberginen und einer reichhaltigen Tomatensauce, garniert mit salziger Ricotta salata und frischem Basilikum.
Rigatoni alla Norma (Rigatoni mit Aubergine und Tomatensauce)
Rigatoni alla Norma ist ein traditionelles sizilianisches Nudelgericht mit gebratenen Auberginen in einer würzigen Tomatensauce, garniert mit frischem Basilikum und salzigem Ricotta Salata.