Rigatoni alla Norma (Rigatoni mit Aubergine und Tomatensauce) Rezept

Zubereitung Rigatoni alla Norma (Rigatoni mit Aubergine und Tomatensauce)

1. 1

   Die Aubergine in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt, dann abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldbraun und weich braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Chiliflocken hinzugeben. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

4. 4

   Die Rigatoni in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen. Abgießen und dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.

5. 5

   Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufgehobenes Nudelwasser einrühren, um sie zu verdünnen.

6. 6

   Die Rigatoni mit der Sauce vermengen und alles gut durchschwenken, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

7. 7

   Die Pasta mit frisch gezupften Basilikumblättern und geriebenem Ricotta Salata anrichten. Falls kein Ricotta Salata erhältlich ist, eignet sich Parmesan als guter Ersatz.