Rigatoni alla Norma (Rigatoni mit Aubergine und Tomatensauce) Rezept

Zubereitung Rigatoni alla Norma (Rigatoni mit Aubergine und Tomatensauce)

1. 1

   Die Aubergine in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit austritt, dann abspülen und trocken tupfen.

   30 Min.
2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldbraun und weich braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   8 Min.
3. 3

   In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Chiliflocken hinzugeben. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

   15 Min.
4. 4

   Die Rigatoni in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen. Abgießen und dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.

   10 Min.
5. 5

   Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufgehobenes Nudelwasser einrühren, um sie zu verdünnen.

6. 6

   Die Rigatoni mit der Sauce vermengen und alles gut durchschwenken, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

7. 7

   Die Pasta mit frisch gezupften Basilikumblättern und geriebenem Ricotta Salata anrichten. Falls kein Ricotta Salata erhältlich ist, eignet sich Parmesan als guter Ersatz.