Rehfleisch
Doe meat
Rehfleisch ist ein hochwertiges Wildfleisch vom Reh, einem der häufigsten Wildtiere Mitteleuropas. Es zeichnet sich durch seinen feinen, aromatischen Geschmack aus, der weniger intensiv ist als der von Hirsch oder Wildschwein, und durch seine magere, zarte Fleischstruktur. In der deutschen Wildküche ist Rehfleisch besonders beliebt für Braten, Ragouts, Gulasch und Schmorgerichte. Das Fleisch stammt aus kontrollierter Jagd und ist daher besonders natürlich und frei von Zusatzstoffen. Typische Beilagen sind Rotkohl, Knödel, Preiselbeeren und Wildsoßen auf Rotweinbasis.
Nährwerte pro 100g Rehfleisch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 97 kcal |
| Protein | 21.4 g |
| Fett | 1.3 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 75.7 g |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.25 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 400 µg |
| Vitamin B12 | 4.6 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 7.4 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 309 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 220 mg |
| Eisen | 3.0 mg |
| Zink | 3.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rehfleisch
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.
Rehfleisch-Sauté mit Pfifferlingen
Ein zartes Sauté aus Rehfleisch und aromatischen Pfifferlingen, verfeinert mit Schalotten, Knoblauch und Weißwein – ein reichhaltiges Gericht mit typisch waldigen Aromen.
Rehfilet mit Pilzen
Zart gegartes Rehfilet, serviert mit einer reichhaltigen Pilzsauce aus gebratenen Pilzen, Knoblauch und Rotweinreduktion – ein aromatisches Wildgericht der besonderen Art.