Rapadura-Zucker
Rapadura sugar
Rapadura-Zucker ist ein unraffinierter Vollrohrzucker, der ursprünglich aus Brasilien stammt und dort traditionell hergestellt wird. Im Gegensatz zu weißem Zucker wird der Zuckerrohrsaft lediglich eingekocht und getrocknet, ohne dass Melasse und Mineralien entfernt werden. Dadurch hat Rapadura einen intensiven, karamelligen und leicht malzigen Geschmack sowie eine dunkelbraune Farbe. Er enthält mehr Mineralstoffe und Spurenelemente als raffinierter Zucker, ist aber dennoch ein Süßungsmittel mit hohem Kaloriengehalt. In der Küche eignet er sich hervorragend für Backwaren, Desserts, Smoothies und Saucen, denen er eine besondere Tiefe verleiht.
Nährwerte pro 100g Rapadura-Zucker
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 387 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 96.7 g |
| davon Zucker | 96.7 g |
| Wasser | 0.6 g |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin C | 0.7 mg |
| Niacin | 0.0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 90 mg |
| Calcium | 55 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 24 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rapadura-Zucker
Rapadura (Kanarischer Braunzucker-Süßigkeit)
Rapadura ist eine traditionelle Süßigkeit von den Kanarischen Inseln, die durch sanftes Einkochen von unraffiniertem Rohrzucker mit Gewürzen entsteht und einen intensiven Karamellgeschmack hat.
Rajas Con Queso (Poblano-Paprika mit Käse)
Rajas con Queso ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus gerösteten Poblano-Paprikastreifen, die mit Sahne, Käse und Zwiebeln gegart werden. Es ergibt eine cremige und mild-würzige Beilage mit intensivem Geschmack.
Piedrazos (Fritters aus Zacatecas)
Piedrazos sind traditionelle mexikanische Fritters aus Zacatecas, gefüllt mit Panela-Käse und Epazote-Kraut. Sie haben eine knusprige Hülle mit einer würzigen, herzhaften Füllung.