Quelite

Quelite ist ein Sammelbegriff für verschiedene essbare Wildkräuter und Blattgemüse, die vor allem in der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche eine lange Tradition haben. Zu den häufigsten Quelites zählen Gänsefuß, Amaranthblätter und Epazote, die alle als Gemüse oder Würzkraut verwendet werden. Der Geschmack variiert je nach Art, ist aber oft leicht erdig, herb und aromatisch. In der mexikanischen Küche werden Quelites gedünstet, in Suppen gegeben oder als Beilage zu Bohnen und Fleischgerichten gereicht. In Deutschland sind frische Quelites kaum erhältlich, jedoch können ähnliche heimische Wildkräuter wie Gänsefuß als Ersatz dienen.