Pökelsalz

Pökelsalz ist ein spezielles Salzgemisch aus Kochsalz und Natriumnitrit, das zum Haltbarmachen und Würzen von Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird. Es hemmt das Wachstum gefährlicher Bakterien wie Clostridium botulinum und sorgt gleichzeitig für die charakteristische rötliche Farbe von Schinken, Speck und Wurst. In der Hausschlachterei und im Handwerk ist es seit Jahrhunderten unverzichtbar und wird heute auch von Hobbyköchen zum Selbstpökeln verwendet. Die Dosierung muss sehr genau eingehalten werden, da Nitrit in zu großen Mengen gesundheitsschädlich ist. Im Handel ist es meist als Nitritpökelsalz oder NPS erhältlich und sollte nicht mit gewöhnlichem Speisesalz verwechselt werden.