Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch) Rezept

Zubereitung Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch)

1. 1

   Das Rindfleisch in ein großes, flaches Stück schneiden und überschüssiges Fett sowie Sehnen entfernen.

2. 2

   Eine Pökelmischung aus Salz und Pökelsalz in einer Schüssel zusammenstellen.

3. 3

   Das Rindfleisch gleichmäßig mit der Pökelmischung einreiben und dabei alle Seiten bedecken.

4. 4

   Das Fleisch in einem nicht reaktiven Behälter abgedeckt für 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, dabei täglich wenden, damit die Pökelmischung gleichmäßig einwirkt.

5. 5

   Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

6. 6

   Für die Gewürzpaste zerdrückten Knoblauch, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Oregano miteinander vermengen.

7. 7

   Die Gewürzzutaten mit zerdrücktem Knoblauch und Wasser zu einer dicken Paste verrühren.

8. 8

   Das gepökelte Fleisch vollständig mit der Gewürzpaste bestreichen und diese fest auf die Oberfläche drücken.

9. 9

   Das bestrichene Fleisch locker in ein Käsetuch wickeln und an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort 2 bis 3 Wochen zum Trocknen und Reifen aufhängen.

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    Nach dem Trocknen dünn aufschneiden und als gepökeltes Fleischgericht servieren oder in Sandwiches und als Vorspeise verwenden.