Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch) Rezept
Pastourma ist eine traditionelle gepökelte Rindfleischspezialität, die in der nahöstlichen und mediterranen Küche weit verbreitet ist. Sie zeichnet sich durch eine stark gewürzte Kruste und einen langen Lufttrocknungsprozess aus.
Zubereitungszeit gesamt
504 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
504 Std.
Portionen
8
Zubereitung Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch)
- 1
Das Rindfleisch in ein großes, flaches Stück schneiden und überschüssiges Fett sowie Sehnen entfernen.
- 2
Eine Pökelmischung aus Salz und Pökelsalz in einer Schüssel zusammenstellen.
- 3
Das Rindfleisch gleichmäßig mit der Pökelmischung einreiben und dabei alle Seiten bedecken.
- 4
Das Fleisch in einem nicht reaktiven Behälter abgedeckt für 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, dabei täglich wenden, damit die Pökelmischung gleichmäßig einwirkt.
10080 Min. - 5
Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 6
Für die Gewürzpaste zerdrückten Knoblauch, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Oregano miteinander vermengen.
- 7
Die Gewürzzutaten mit zerdrücktem Knoblauch und Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
- 8
Das gepökelte Fleisch vollständig mit der Gewürzpaste bestreichen und diese fest auf die Oberfläche drücken.
- 9
Das bestrichene Fleisch locker in ein Käsetuch wickeln und an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort 2 bis 3 Wochen zum Trocknen und Reifen aufhängen.
20160 Min. - 10
Nach dem Trocknen dünn aufschneiden und als gepökeltes Fleischgericht servieren oder in Sandwiches und als Vorspeise verwenden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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