Perlhuhnbrust
guinea fowl breast
Die Perlhuhnbrust stammt vom Perlhuhn (Numida meleagris), einem ursprünglich in Afrika beheimateten Geflügel, das heute vorwiegend in Frankreich, Italien und Osteuropa gezüchtet wird. Das Fleisch ist feiner und aromatischer als Hühnerbrust, erinnert geschmacklich an Wild und hat eine dunklere, leicht rötliche Färbung mit einem nussig-würzigen Eigengeschmack. In der gehobenen Küche wird die Perlhuhnbrust besonders geschätzt und häufig gebraten, im Ofen gegart oder sanft pochiert, oft begleitet von Pilzen, Trüffeln, Wurzelgemüse oder fruchtigen Saucen. Aufgrund ihres geringen Fettgehalts neigt das Fleisch beim Garen leicht zum Austrocknen, weshalb es vorteilhaft ist, es in der Haut zu garen oder mit Speck zu umwickeln. Nährwerttechnisch ist Perlhuhnbrust proteinreich, fettarm und liefert wichtige B-Vitamine sowie Eisen und Zink.
Nährwerte pro 100g Perlhuhnbrust
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 152 kcal |
| Protein | 23.4 g |
| Fett | 6.5 g |
| davon gesättigt | 1.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 68.9 g |
| Vitamin A | 28 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 380 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Vitamin C | 1.3 mg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 7.7 mg |
| Natrium | 67 mg |
| Kalium | 193 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 153 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 1.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
