Orecchiette

Orecchiette sind eine traditionelle italienische Nudelsorte aus Hartweizengrieß, die ihren Namen von ihrer charakteristischen Form haben, denn auf Italienisch bedeutet Orecchiette so viel wie kleine Öhrchen. Sie stammen aus der süditalienischen Region Apulien und werden dort noch heute vielerorts von Hand gefertigt. Ihre konkave Form eignet sich hervorragend dazu, Saucen aufzunehmen und festzuhalten. Das bekannteste Gericht ist Orecchiette con le cime di rapa, also Orecchiette mit Stängelkohl und Knoblauch. Die Pasta hat eine leicht raue Oberfläche und einen angenehm bissfesten Charakter.