Nordthailändische Currypaste
Northern Thai curry paste
Die nordthailändische Currypaste, auch bekannt als Nam Prik Kaeng des Nordens, ist eine aromatische Würzpaste aus der Chiang-Mai-Region Nordthailands und unterscheidet sich deutlich von den bekannteren roten oder grünen Currypasten des Südens. Sie enthält typischerweise getrocknete Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Garnelenpaste und ist intensiver, erdiger und weniger süßlich als südthailändische Varianten. Die Paste wird vor allem für das traditionelle Gericht Kaeng Hang Le verwendet, ein mildes Schweinefleisch-Curry mit Ingwer und Tamarinde. In der Küche eignet sie sich als Basis für Currys, Marinaden und Schmorgerichte und verleiht Speisen eine tiefe, komplexe Würze. In Deutschland ist sie in gut sortierten Asiamärkten oder online erhältlich.
