Muschelwasser

Muschelwasser ist die konzentrierte Flüssigkeit, die beim Öffnen oder Garen von Muscheln, insbesondere Venusmuscheln, austritt. Es hat einen intensiv salzigen und maritimen Geschmack und ist reich an Umami-Aromen. In der amerikanischen Küche ist abgefülltes Muschelwasser, bekannt als Clam Juice, ein verbreitetes Produkt, das als Geschmacksverstärker in Suppen, Eintöpfen und Saucen eingesetzt wird. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für den Cocktail Bloody Caesar. Durch seinen hohen Salzgehalt sollte man beim Kochen damit vorsichtig würzen.