Mungobohnenstärke
Mung bean starch
Mungobohnenstärke wird aus den Samen der Mungobohne gewonnen und ist ein feines, weißes Pulver, das in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Sie ist geschmacksneutral und wird vor allem als Bindemittel für Saucen, Suppen und Desserts eingesetzt. Besonders bekannt ist sie als Grundlage für Glasnudeln, die durch die Stärke ihre charakteristische Transparenz und Glätte erhalten. Im Vergleich zu Maisstärke erzeugt Mungobohnenstärke eine klarere, glänzendere Bindung, was sie in der asiatischen Küche besonders geschätzt macht.
Nährwerte pro 100g Mungobohnenstärke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 350 kcal |
| Protein | 0.2 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 85.9 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g |
| Wasser | 13.8 g |
Vitamine
| Vitamin B2 | 0.00 mg |
| Vitamin B6 | 3 µg |
| Niacin | 0.0 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 16 mg |
| Kalium | 8 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 7 mg |
| Phosphor | 22 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
