Mehrkornmehl

Mehrkornmehl ist eine Mehlmischung aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer oder Hirse und enthält oft zusätzlich Samen wie Leinsamen oder Sesam. Es hat einen kräftigeren, nussigeren Geschmack als reines Weizenmehl und liefert durch die Vielfalt der Zutaten mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Beim Backen ergibt Mehrkornmehl rustikale, aromatische Brote, Brötchen und Pfannkuchen mit einer dichteren Krume als reines Weißmehl. Da es weniger Gluten als reines Weizenmehl enthält, empfiehlt es sich, es mit einem glutenreichen Mehl zu kombinieren, um ein gutes Backergebnis zu erzielen. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Hersteller, weshalb es sich lohnt, die Zutatenliste zu prüfen.