Mangoldblatt

Das Mangoldblatt ist der grüne, blattartige Teil der Mangoldpflanze ohne den Stiel und zählt zu den nährstoffreichsten Blattgemüsen überhaupt. Die Blätter sind groß, dunkelgrün und leicht gewellt, mit einem milden, leicht erdigen Geschmack, der an Spinat erinnert. In der Küche werden Mangoldblätter ähnlich wie Spinat verwendet: gedünstet als Beilage, in Suppen und Eintöpfen, als Füllung für Pasta oder Quiche oder roh in Salaten, wenn sie jung und zart sind. Sie sind reich an Vitaminen A, C und K sowie an Magnesium und Eisen. Beim Kochen reduzieren sie ihr Volumen stark, ähnlich wie Spinat.