Mandelpaste
Almond paste
Mandelpaste ist eine cremige Masse aus fein gemahlenen Mandeln, Zucker und manchmal Rosenwasser oder Bittermandelaroma. Sie ähnelt Marzipan, enthält jedoch einen höheren Mandelanteil und weniger Zucker, was ihr einen intensiveren Mandelgeschmack verleiht. In der Konditorei wird sie als Füllung für Pralinen, Croissants und Gebäck verwendet sowie als Basis für Frangipane-Cremes. Mandelpaste ist weicher und formbarer als Marzipanrohmasse und lässt sich gut in Teige einarbeiten. Sie ist vor allem in der französischen und italienischen Patisserie weit verbreitet.
