Mamey-Kernpaste

Mamey-Kernpaste wird aus den gemahlenen, gerösteten Kernen der Mamey-Frucht hergestellt und ist eine traditionelle Zutat der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche. Sie hat eine dunkle, ölige Konsistenz und einen intensiven, nussig-bitteren Geschmack mit Noten von Mandel, Zimt und Schokolade. In der Küche wird sie vor allem zur Aromatisierung von Mole-Saucen, Schokoladengetränken und Desserts verwendet, wo sie eine unverwechselbare Tiefe verleiht. Die Paste sollte aufgrund ihrer Bitterstoffe nur in kleinen Mengen eingesetzt werden. In Deutschland ist sie kaum erhältlich und am ehesten über spezialisierte Online-Händler für lateinamerikanische Lebensmittel zu beziehen.