Malzreis

Malzreis ist gekeimter Reis, der ähnlich wie Gerstenmalz durch den Keimvorgang Enzyme und natürliche Süße entwickelt. Er wird vor allem in der ostasiatischen Küche, insbesondere in Japan und Korea, zur Herstellung von Reiswein, Reisessig und traditionellen Süßungsmitteln wie Amazake verwendet. Im Geschmack ist er mild-süßlich mit einer leicht nussigen Note. In der Küche dient Malzreis als Basis für fermentierte Getränke und Desserts sowie als natürliches Süßungsmittel in Reiskuchen. In Deutschland ist er vor allem in Asia-Läden oder im Onlinehandel erhältlich.