Maitake-Pilz

Der Maitake-Pilz, dessen Name aus dem Japanischen stammt und so viel wie tanzender Pilz bedeutet, ist ein beeindruckender Speisepilz, der in Ostasien und Nordamerika an Eichen und anderen Laubbäumen wächst. Er bildet große, fächerförmige Fruchtkörper mit vielen überlappenden, graubraunen Lamellen und hat ein kräftiges, erdiges Aroma mit einem leicht nussigen Unterton. In der japanischen und chinesischen Küche wird er gebraten, gedünstet, in Suppen und Reisgerichten verwendet und gilt als besonders aromatisch und vielseitig. Maitake enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Glucane und wird in der asiatischen Heilkunde seit Jahrhunderten geschätzt. In Deutschland ist er frisch oder getrocknet in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.