Mahlab
Mahlab ist ein aromatisches Gewürz, das aus den getrockneten Kernen der Weichselkirsche gewonnen wird und vor allem in der orientalischen, griechischen und türkischen Küche Verwendung findet. Die kleinen cremefarbenen Kerne werden gemahlen und verströmen ein charakteristisches Aroma, das an eine Mischung aus Bittermandel, Kirsche und Vanille erinnert. In der Küche wird Mahlab hauptsächlich für Gebäck, Hefebrote und Süßspeisen verwendet, etwa für das griechische Osterbrot Tsoureki oder arabische Kekse. Das Gewürz sollte sparsam eingesetzt werden, da sein Aroma sehr intensiv ist und bei übermäßiger Verwendung bitter wirken kann. In Deutschland ist Mahlab in türkischen und griechischen Lebensmittelläden sowie online erhältlich.
Rezepte mit Mahlab
Tsoureki mit Mastix
Tsoureki mit Mastix ist ein traditionelles griechisches geflochtenes Süßbrot, das mit aromatischem Mastixharz und oft auch Mahleb verfeinert wird. Es wird typischerweise zum Frühstück oder bei festlichen Anlässen genossen.
Tsoureki (Griechisches Oster-Hefezopf)
Tsoureki ist ein traditionelles griechisches süßes Zopfbrot, das besonders zu Ostern gebacken wird. Es wird mit aromatischen Gewürzen wie Mahleb und Mastix verfeinert und hat eine weiche, fluffige Konsistenz sowie eine goldene Kruste.
Tsoureki gefüllt mit Schokolade
Tsoureki gefüllt mit Schokolade ist ein traditionelles griechisches süßes Zopfbrot, verfeinert mit aromatischen Gewürzen und Orangenzeste, großzügig mit köstlicher geschmolzener Schokolade gefüllt – ein herrlicher Festtagsgenuss.