Löwenzahnblätter
Dandelion green
Löwenzahnblätter sind die essbaren Blätter der bekannten Wildpflanze Löwenzahn, die auf Wiesen und in Gärten in ganz Europa wächst. Sie haben einen ausgeprägt bitteren, leicht würzigen Geschmack, der an Rucola oder Chicorée erinnert und besonders im Frühjahr sehr intensiv ist. In der Küche werden sie roh in Salaten, gedünstet als Gemüsebeilage oder in Suppen verwendet, wobei junge Blätter milder schmecken als ältere. Löwenzahnblätter sind außerordentlich reich an Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen und galten früher als wichtiges Frühjahrsgemüse nach dem Winter. Wer sie selbst sammelt, sollte auf unbelastete Standorte fernab von Straßen und gedüngten Flächen achten.
Nährwerte pro 100g Löwenzahnblätter
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 34 kcal |
| Protein | 3.1 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 2.4 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 3.0 g |
| Wasser | 89.1 g |
Vitamine
| Vitamin A | 1317 µg |
| Vitamin E | 2.5 mg |
| Vitamin K | 778 µg |
| Vitamin B1 | 0.19 mg |
| Vitamin B2 | 0.17 mg |
| Vitamin B6 | 250 µg |
| Vitamin C | 54.3 mg |
| Niacin | 0.8 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 76 mg |
| Kalium | 501 mg |
| Calcium | 168 mg |
| Magnesium | 37 mg |
| Phosphor | 66 mg |
| Eisen | 3.4 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
