Limabohne
Lima bean
Die Limabohne, auch Mondbohne genannt, ist eine der ältesten kultivierten Hülsenfrüchte und stammt ursprünglich aus Peru, wo sie nach der Hauptstadt Lima benannt wurde. Sie ist größer als die meisten anderen Bohnensorten und hat eine cremige, mehlige Textur mit einem milden, leicht buttrigenGeschmack. In der Küche wird sie in Suppen, Eintöpfen, Salaten und als Beilage verwendet und ist besonders in der amerikanischen und südamerikanischen Küche verbreitet. Getrocknete Limabohnen müssen vor der Zubereitung eingeweicht und gut durchgekocht werden, da sie im rohen Zustand Blausäure enthalten können. Sie sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und reich an Ballaststoffen sowie Mineralstoffen.
Nährwerte pro 100g Limabohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 325 kcal |
| Protein | 20.6 g |
| Fett | 1.4 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 48.6 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 14.2 g |
| Wasser | 11.5 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 1.9 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.50 mg |
| Vitamin B2 | 0.19 mg |
| Vitamin B6 | 470 µg |
| Folsäure | 360 µg |
| Niacin | 1.8 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kalium | 1750 mg |
| Calcium | 89 mg |
| Magnesium | 209 mg |
| Phosphor | 378 mg |
| Eisen | 6.8 mg |
| Zink | 2.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Limabohne
Succotash
Succotash ist ein traditionelles amerikanisches Gericht, das für seine frische Kombination aus süßem Mais und Limabohnen bekannt ist. Oft mit Paprika und Kräutern verfeinert, ergibt es eine bunte und nahrhafte Beilage.
Limabohnen mit Schinken
Ein herzhaftes und wohltuendes Gericht aus zarten Limabohnen, die mit würzigem Schinken und aromatischen Kräutern gekocht werden – perfekt als sättigendes Hauptgericht.