Kurkumastängel

Der Kurkumastängel ist der oberirdische Teil der Kurkumapflanze und wird vor allem in der südostasiatischen Küche, besonders in Thailand und Indonesien, als frische Zutat genutzt. Er hat ein milderes, frischeres Aroma als die Wurzel, mit leicht blumigen und zitrusartigen Noten. In der Küche wird er fein gehackt in Currys, Salaten und Würzpasten verarbeitet. In Deutschland ist er eine eher exotische Zutat, die gelegentlich in Asia-Supermärkten erhältlich ist. Wie die Wurzel enthält er Curcumin und kann beim Schneiden Flecken hinterlassen.