Kurkumablatt

Das Kurkumablatt ist das frische Blatt der Kurkumapflanze und wird vor allem in der südindischen, balinesischen und südostasiatischen Küche als Aromakraut verwendet. Im Gegensatz zur Wurzel hat das Blatt ein frisches, leicht blumiges und subtil erdiges Aroma, das Gerichten eine besondere Tiefe verleiht. In der Küche werden die Blätter häufig zum Einwickeln von Speisen wie Fisch oder Reisgerichten verwendet, um beim Garen ihr Aroma abzugeben, ähnlich wie Bananenblätter. Besonders bekannt ist ihre Verwendung für das balinesische Gericht Pepes Ikan, bei dem Fisch in Kurkumablätter eingewickelt und gegrillt oder gedämpft wird. In Deutschland sind frische Kurkumablätter selten erhältlich, können aber gelegentlich in asiatischen Supermärkten gefunden werden.