Koya-Dofu
Koya dofu
Koya-Dofu ist gefriergetrockneter Tofu, der seinen Namen vom japanischen Berg Koya trägt, wo buddhistische Mönche diese Konservierungsmethode entwickelten. Durch das Einfrieren und anschließende Trocknen erhält der Tofu eine schwammartige, poröse Textur, die Brühen und Saucen besonders gut aufsaugt. Im getrockneten Zustand ist Koya-Dofu sehr leicht und lange haltbar, weshalb er als praktische Vorratszutat gilt. Vor der Verwendung wird er in warmem Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt, bevor er in Dashi oder Sojasaucen-Brühen geschmort wird. Er ist reich an Proteinen und Kalzium und ein wichtiger Bestandteil der japanischen vegetarischen Klosterküche.
Rezepte mit Koya-Dofu
Koya Dofu no Nimono (Geschmorter gefriergetrockneter Tofu)
Koya Dofu no Nimono ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht mit rehydriertem gefriergetrocknetem Tofu, der sanft in einer würzig-süßen Brühe gegart wird. Das Gericht überzeugt durch seine zarte Textur und sein reiches Umami-Aroma.
Koya Dofu Katsu (Gefriergetrocknetes Tofu-Schnitzel)
Koya Dofu Katsu ist ein japanisches Gericht, bei dem gefriergetrockneter Tofu eingeweicht, in einer knusprigen Paniermehlkruste ummantelt und goldbraun frittiert wird – eine köstliche vegetarische Alternative zu klassischen Schnitzeln.