Kombucha-Scoby

Ein Kombucha-Scoby ist eine geleeartige Kultur aus Bakterien und Hefen, die zur Fermentation von gesüßtem Tee zu Kombucha verwendet wird. Die Abkürzung Scoby steht für Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Er sieht aus wie eine gummiartige, cremefarbene Scheibe und vermehrt sich bei jeder Fermentation durch eine neue Schicht. Der Scoby verleiht dem Kombucha seine charakteristische leichte Säure und den prickelnden Geschmack. Er wird von Generation zu Generation weitergegeben und kann bei guter Pflege jahrelang aktiv bleiben.