Kanten (Agar-Agar-Streifen)

Kanten ist die japanische Bezeichnung für Agar-Agar in Streifenform, ein pflanzliches Geliermittel, das aus getrockneten Rotalgen gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus Japan, wo es seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche verwendet wird. Im Gegensatz zu tierischer Gelatine ist Kanten vegan und geschmacksneutral, bildet aber ein festeres Gel. In der japanischen Küche wird es für Desserts wie Yokan oder Anmitsu eingesetzt, eignet sich aber auch hervorragend zum Gelieren von Saucen, Puddings und Fruchtgelees. Kanten muss vor der Verwendung in Wasser eingeweicht und dann aufgekocht werden, damit es seine Gelierkraft entfaltet.