Kanpyo (getrocknete Kürbisstreifen)

Kanpyo sind hauchdünn geschnittene und getrocknete Streifen aus dem Fruchtfleisch des Flaschenkürbisses, die in der japanischen Küche eine lange Tradition haben. Im getrockneten Zustand sind sie hell, fast weiß und sehr leicht, entfalten aber nach dem Einweichen und Garen eine weiche, leicht zähe Konsistenz. Durch das Schmoren in einer Mischung aus Sojasoße, Mirin und Zucker nehmen sie eine süßlich-herzhafte Note an, die sie zu einer beliebten Füllung für Sushi-Rollen macht. Besonders in der traditionellen Edo-Küche Tokios spielen sie eine wichtige Rolle und gelten als klassische Zutat für Futomaki. Sie sind kalorienarm, ballaststoffreich und ein gutes Beispiel für die japanische Kunst der Lebensmittelkonservierung.