Kaninchenbrühe
Rabbit broth
Kaninchenbrühe ist eine aromatische Brühe, die durch langsames Auskochen von Kaninchenknochen und -fleischresten gewonnen wird. Sie stammt aus der traditionellen europäischen Küche, wo das sparsame Verwerten aller Fleischteile eine lange Tradition hat. Im Geschmack ist sie milder als Hühnerbrühe, aber feiner und etwas nussiger als Rinderbrühe. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte mit Kaninchen oder Wild. Wer selbst Kaninchen zubereitet, sollte die Knochen unbedingt für eine hausgemachte Brühe nutzen.
