Kabeljaurücken

Der Kabeljaurücken ist das dickste und edelste Stück des Kabeljaufilets und stammt aus dem Rückenbereich des Fisches. Er zeichnet sich durch sein besonders dickes, saftiges Fleisch aus, das beim Garen in schöne, große Flocken zerfällt und einen milden, feinen Geschmack hat. Aufgrund seiner gleichmäßigen Dicke gart der Kabeljaurücken besonders gleichmäßig und eignet sich hervorragend zum Braten in der Pfanne, zum Backen im Ofen oder zum Niedertemperaturgaren. Er gilt als das hochwertigste Stück des Kabeljaus und ist in der gehobenen Küche sehr beliebt. Im Handel ist er meist als Loin bezeichnet und oft etwas teurer als das normale Filet.