Kabeljaurogen
Cod roe
Kabeljaurogen sind die Eier des Kabeljaus und zählen zu den traditionellen Meeresfrüchten der nordeuropäischen Küche. Frischer Kabeljaurogen hat einen milden, leicht salzigen Meeresgeschmack und eine feine, körnige Textur, während geräucherter oder gepresster Rogen intensiver und würziger schmeckt. In Skandinavien und Großbritannien ist Kabeljaurogen eine Delikatesse und wird gebraten, pochiert oder als Aufstrich auf Toast serviert. Besonders bekannt ist der verarbeitete Kabeljaurogen als Grundlage für den skandinavischen Kaviaraufstrich in der Tube, der in Deutschland unter dem Namen Kaviar oder Fischeier-Creme im Handel erhältlich ist. Frischer Rogen ist meist nur saisonal beim Fischhändler erhältlich.
Rezepte mit Kabeljaurogen
Monjayaki (Tokioter Pfannkuchen)
Monjayaki ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Tokio, der aus einem dünnen Teig mit fein gehacktem Gemüse und Meeresfrüchten besteht und auf einer heißen Platte zu einer zähflüssigen, leicht knusprigen Speise gegart wird. Er wird direkt von der Grillplatte mit einem kleinen Spatel gegessen und bietet ein einzigartiges, interaktives Esserlebnis.
Mentaiko (Würziger Kabeljaurogen)
Mentaiko ist eine beliebte japanische Delikatesse aus würzigem mariniertem Kabeljaurogen. Dank seines herzhaften und leicht scharfen Geschmacks wird er oft als Vorspeise oder Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten genossen.