Junge Aubergine
Young eggplant
Junge Auberginen sind unreif geerntete Exemplare der Aubergine und zeichnen sich durch eine besonders zarte Schale, weniger Kerne und einen milderen, weniger bitteren Geschmack als ausgewachsene Früchte aus. Sie stammen ursprünglich aus Südasien und sind heute in der mediterranen, asiatischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet. Ihre Konsistenz ist nach dem Garen besonders cremig und weich. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen, Schmoren und für Currys. In Deutschland sind sie vor allem im Sommer auf Märkten und in gut sortierten Gemüseläden erhältlich.
Nährwerte pro 100g Junge Aubergine
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 19 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.7 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 93.1 g |
Vitamine
| Vitamin A | 7 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 68 µg |
| Vitamin C | 4.1 mg |
| Folsäure | 41 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 175 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Phosphor | 21 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
