Jackfrucht-Kern
Jackfruit seed
Die Kerne der Jackfrucht sind essbare Samen, die im Inneren der reifen Frucht sitzen und oft unbeachtet bleiben, obwohl sie sehr nahrhaft sind. Sie enthalten viel Stärke, Eiweiß, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Roh sind sie ungenießbar, aber gekocht, geröstet oder gebacken entwickeln sie einen milden, stärkehaltigen Geschmack ähnlich wie Maronen oder Kartoffeln. In der südostasiatischen und indischen Küche werden sie in Currys, Suppen und Snacks verwendet oder zu Mehl verarbeitet. Sie sind eine nachhaltige und proteinreiche Zutat, die in der westlichen Küche noch wenig bekannt ist, aber zunehmend Aufmerksamkeit gewinnt.
Nährwerte pro 100g Jackfrucht-Kern
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 78 kcal |
| Protein | 1.1 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 15.3 g |
| davon Zucker | 14.6 g |
| Ballaststoffe | 4.2 g |
| Wasser | 74.5 g |
| Vitamin A | 8 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin C | 9.0 mg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 407 mg |
| Calcium | 27 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Phosphor | 38 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Jackfrucht-Kern
Met Khanun – Süßes Jackfrucht-Kerne-Dessert
Met Khanun ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit gesüßten Jackfrucht-Kernen, die in cremiger Kokosmilch und Palmzucker gegart werden – ein einzigartiger, cremiger Genuss mit interessanter Textur.
Jackfrucht-Kern-Süßigkeit (Khanom Met Khanun)
Khanom Met Khanun ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit gekochten Jackfrucht-Kernen, die in einem süßen Palmzuckersirup gewendet werden. Die Süßigkeit besticht durch ihre natürliche Süße und weiche Textur.