Hühnerfuß

Hühnerfüße sind die Füße des Haushuhns und gelten in vielen asiatischen, südamerikanischen und afrikanischen Küchen als Delikatesse. Sie bestehen hauptsächlich aus Haut, Knorpel und Bindegewebe, das beim langen Kochen reichlich Kollagen freisetzt. Ihr Geschmack ist mild und erinnert an kräftige Hühnerbrühe, die Textur wird beim Garen weich und gelatinös. In der asiatischen Küche werden sie gedämpft, frittiert oder geschmort, zum Beispiel als Dim-Sum-Gericht oder in würzigen Schmorsoßen. In Europa werden sie vor allem für die Herstellung von besonders kräftigen und gelierenden Fonds und Brühen geschätzt.