Holzasche

Holzasche ist das mineralreiche Rückstandsprodukt, das beim Verbrennen von Holz entsteht, und findet in der modernen Avantgarde-Küche zunehmend Verwendung als ungewöhnliche Zutat. Sie enthält Kaliumcarbonat und andere Mineralien, die ihr einen leicht alkalischen, erdigen und rauchigen Charakter verleihen. In der traditionellen Küche verschiedener Kulturen, etwa in Japan oder bei indigenen Völkern, wird Asche zum Einlegen, Konservieren oder zur Behandlung von Mais verwendet. Spitzenköche nutzen Holzasche heute als Gewürz, zur Herstellung von Asche-Ölen oder als dekoratives Element auf dem Teller. Dabei sollte ausschließlich Asche von unbehandeltem, naturbelassenem Holz ohne Lacke oder Chemikalien verwendet werden.