Tamales De Ceniza (Aschen-Tamales) Rezept
Tamales de Ceniza sind traditionelle mexikanische Tamales, deren Masa-Teig mit Aschenlauge verfeinert wird, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Sie werden in Maisblätter gewickelt und gedämpft, bis sie fest sind – eine Zubereitungsweise, die auf indigene Kochmethoden zurückgeht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Tamales De Ceniza (Aschen-Tamales)
- 1
Masa Harina mit Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- 2
Die Holzasche durch ein feines Sieb streichen, um grobe Partikel zu entfernen, anschließend in Wasser einweichen, um eine Aschenlauge zu gewinnen. Die Flüssigkeit abgießen und abseihen.
10 Min. - 3
Die Aschenlauge zum Masa-Teig geben und gründlich einkneten, damit der Aschegeschmack und die alkalischen Eigenschaften vollständig aufgenommen werden.
- 4
Die Maisblätter kurz rösten, bis sie geschmeidig werden, und sie anschließend in warmem Wasser einweichen, damit sie sich gut zum Einwickeln eignen.
10 Min. - 5
Einen Löffel des Aschenteigs auf die glatte Seite jedes Maisblattes geben und gleichmäßig in einer rechteckigen Form ausstreichen.
- 6
Das Maisblatt über den Teig falten, dabei die Seiten und das untere Ende einschlagen, um den Tamale gut zu verschließen.
- 7
Die Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist.
75 Min. - 8
Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 8 Portionen Tamales De Ceniza (Aschen-Tamales)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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