Hoja-Santa-Blatt

Das Hoja-Santa-Blatt stammt von der Pflanze Piper auritum, die in Mexiko und Mittelamerika heimisch ist und dort seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird. Die großen, herzförmigen Blätter können einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern erreichen und verströmen ein intensives Aroma, das an Anis, Fenchel und leicht an Sassafras erinnert. In der mexikanischen Küche werden sie zum Einwickeln von Fisch, Tamales oder Käse verwendet, aber auch als Würzkraut in Mole-Saucen und Suppen eingesetzt. In Deutschland ist das Kraut kaum bekannt und nur in spezialisierten Läden oder online erhältlich. Als Ersatz kann man Fenchelgrün oder Estragon verwenden, auch wenn das Aroma nicht identisch ist.