Hirame-Filet

Hirame ist der japanische Name für die Japanische Scholle oder den Olivenfarbenen Steinbutt, einen Plattfisch, der in den Gewässern des Nordpazifiks heimisch ist. Das Filet hat weißes, zartes und festes Fleisch mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack und einer feinen Textur. In der japanischen Küche gilt Hirame als einer der edelsten Weißfische und wird vor allem als Sashimi und Sushi in höchster Qualität serviert. Das Filet eignet sich aber auch hervorragend zum Dämpfen, Braten oder Pochieren. Besonders im Winter hat Hirame Saison und wird dann als besonders aromatisch und fettreich geschätzt.