Ghee

Ghee ist geklärte Butter, bei der Wasser und Milcheiweiß durch langsames Erhitzen und Abschöpfen entfernt wurden, sodass reines Butterfett übrig bleibt. Es stammt ursprünglich aus der indischen Küche und spielt dort sowie in der ayurvedischen Ernährungslehre eine zentrale Rolle. Ghee hat einen intensiv nussigen, buttrigen Geschmack und einen deutlich höheren Rauchpunkt als normale Butter, was es ideal zum Braten und Frittieren macht. Da es keine Milchproteine mehr enthält, ist es für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich. Ghee ist bei Raumtemperatur streichfähig bis fest und sehr lange haltbar.