Ghee
Ghee ist geklärte Butter, bei der Wasser und Milcheiweiß durch langsames Erhitzen und Abschöpfen entfernt wurden, sodass reines Butterfett übrig bleibt. Es stammt ursprünglich aus der indischen Küche und spielt dort sowie in der ayurvedischen Ernährungslehre eine zentrale Rolle. Ghee hat einen intensiv nussigen, buttrigen Geschmack und einen deutlich höheren Rauchpunkt als normale Butter, was es ideal zum Braten und Frittieren macht. Da es keine Milchproteine mehr enthält, ist es für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich. Ghee ist bei Raumtemperatur streichfähig bis fest und sehr lange haltbar.
Nährwerte pro 100g Ghee
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 897 kcal |
| Protein | 0.3 g |
| Fett | 99.5 g |
| davon gesättigt | 62.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 0.3 g |
| Vitamin A | 884 µg |
| Vitamin D | 1.2 µg |
| Vitamin E | 2.0 mg |
| Vitamin K | 26 µg |
| Vitamin B1 | 0.00 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 5 mg |
| Calcium | 1 mg |
| Phosphor | 3 mg |
| Zink | 0.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ghee
Paniertes Schnitzel
Ein klassisches paniertes Schnitzel gehört zu den Gerichten, die in keiner Küche fehlen sollten. Die goldbraune, knusprige Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln umschließt saftiges Fleisch, das in Butterschmalz schwimmend gebraten wird. Mit der richtigen Technik gelingt die Panade gleichmäßig und löst sich beim Braten leicht vom Fleisch ab. Dabei lässt sich fast jedes Fleisch zum Schnitzel panieren: Schwein, Pute, Hühnchen oder ganz klassisch Kalbfleisch (für den Klassiker "Wiener Schnitzel").
French Toast
French Toast ist ein Klassiker der amerikanischen Frühstücksküche, der mit wenigen Zutaten und in kürzester Zeit gelingt. Toastbrot wird in einer würzigen Ei-Milch-Mischung getränkt und in Butterschmalz goldbraun gebraten. Serviert mit Zimtzucker, Butter oder Ahornsirup entfaltet er seinen vollen Geschmack. Und wer mag, kann seinen French Toast nach Belieben mit frischem Obst garnieren.
Chalvas mit Nüssen
Chalvas mit Nüssen ist ein traditionelles süßes Dessert auf Grießbasis, verfeinert mit Ghee und Nüssen, bekannt für seinen reichhaltigen, nussigen Geschmack und seine dichte Konsistenz.
Buttermilchplinsen Lausitzer Art
Plinsen sind die lausitzische Variante des klassischen Pfannkuchenrezepts – dünn, leicht säuerlich durch die Buttermilch im Teig und mit einer zarten, weichen Textur. Das Rezept stammt aus der traditionellen Hausmannsküche der Region und wird seit Generationen weitergegeben. Serviert mit Apfelmus und Zucker entfalten sie ihren vollen Charakter als herzhaft-süße Mahlzeit. Auch andere Toppings wie Rhabarber-Kompott oder Erdbeer-Marmelade eignen sich hervorragend.