Paniertes Schnitzel Rezept
Ein klassisches paniertes Schnitzel gehört zu den Gerichten, die in keiner Küche fehlen sollten. Die goldbraune, knusprige Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln umschließt saftiges Fleisch, das in Butterschmalz schwimmend gebraten wird. Mit der richtigen Technik gelingt die Panade gleichmäßig und löst sich beim Braten leicht vom Fleisch ab. Dabei lässt sich fast jedes Fleisch zum Schnitzel panieren: Schwein, Pute, Hühnchen oder ganz klassisch Kalbfleisch (für den Klassiker "Wiener Schnitzel").
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Paniertes Schnitzel
- 1
Das Schnitzelfleisch nach Wunsch mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, um es zarter und gleichmäßiger in der Stärke zu machen. Dieser Schritt ist optional, verbessert jedoch das Ergebnis.
10 Min. - 2
Eine Panierstraße aus drei tiefen Tellern aufbauen: Den ersten Teller mit Mehl, den zweiten mit den aufgeschlagenen Eiern und den dritten mit Semmelbröseln oder einer alternativen Panade befüllen. Die Eier gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Schnitzel rundum mit Salz würzen und anschließend nacheinander durch alle drei Stationen der Panierstraße wenden: erst im Mehl, dann im Ei, zuletzt in den Semmelbröseln. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.
5 Min. - 4
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, sodass die Schnitzel darin fast schwimmen. Die Schnitzel einlegen und auf der Unterseite einige Minuten goldbraun anbraten. Anschließend wenden und die zweite Seite ebenfalls durchbraten. Während des Bratens die Schnitzel wiederholt mit dem heißen Bratfett übergießen.
15 Min. - 5
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit je einer Scheibe Zitrone servieren.
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