Getrockneter schwarzer Holunderpilz

Der getrocknete schwarze Holunderpilz, auch als Mu-Err oder Judasohr bekannt (Auricularia auricula-judae), ist ein in der asiatischen Küche weit verbreiteter Speisepilz mit einer charakteristisch knorpeligen, gallertartigen Konsistenz. Im getrockneten Zustand ist er klein und hart, quillt aber nach dem Einweichen in Wasser auf das Mehrfache seiner Größe auf und nimmt eine weiche, leicht glitschige Textur an. Sein Eigengeschmack ist sehr mild und neutral, weshalb er vor allem wegen seiner besonderen Textur und seiner Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, geschätzt wird. Er wird häufig in Suppen, Wok-Gerichten, Salaten und als Einlage in asiatischen Nudelgerichten verwendet. Mu-Err-Pilze gelten in der traditionellen chinesischen Medizin als blutreinigend und kreislauffördernd.