Garganelli

Garganelli sind eine traditionelle Nudelsorte aus der Emilia-Romagna in Norditalien und gelten als handgemachte Alternative zu Penne. Sie werden aus Eiernudelteig hergestellt, zu kleinen Röhren gerollt und über einen Kamm gezogen, wodurch sie ihre charakteristische gerillte Oberfläche und die spitz zulaufenden Enden erhalten. Der Name leitet sich vom italienischen Wort für Speiseröhre ab und beschreibt treffend ihre Form. Die gerillte Oberfläche sorgt dafür, dass Saucen besonders gut haften, weshalb Garganelli ideal zu kräftigen Fleischsaucen, Ragù oder cremigen Pilzsaucen passen. In Italien gelten sie als Festtagsnudeln und sind ein Zeichen handwerklicher Kochkunst.